Qué debe contener una buena mariscada

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mariscada

Uno de los platos más conocidos de la gastronomía gallega, que se ha extendido a prácticamente el resto de enclaves costeros de España como Cantabria, Cataluña o la Comunidad Valenciana, es la mariscada. Como sabemos este plato se basa en incluir en un mismo plato diversos tipos de marisco, siendo algunos de los más conocidos y utilizados la centolla, la nécora, el percebe o el langostino.

La clave de una buena mariscada gallega es utilizar los productos de temporada que, en el caso de Galicia, suele empezar en otoño y dura hasta abril, aproximadamente. Durante este periodo, las especies suelen encontrarse en su momento óptimo para consumir teniendo en cuenta la calidad y su valor nutricional.

 

Ingredientes y cantidades para lograr una mariscada equilibrada

Las mejores mariscadas gallegas se cocinan teniendo en cuenta  la temporada estacional en la que nos encontremos, el número de comensales y el apetito que traigan estos. A grandes rasgos, las pautas que sigue una mariscada son las siguientes:

  • Entre 400 y 500 gramos de marisco grande (langosta, bogavante, centolla o buey de mar) por persona
  • 250-300 gramos por comensal de percebes, camarones, navajas y almejas.
  • Hasta 500 gramos de mejillones y berberechos por persona
  • Entre 2 y 5 piezas por persona de langostinos, cigalas y nécoras.
  • Según el tamaño, una o dos vieiras por persona.

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