Nigiri, el manjar de la comida japonesa

El nigiri es uno de los tipos de sushi más famosos y más consumidos en todo el mundo. Esta es la cocina japonesa fusionada en un solo bocado, la precisión con la que se hace y su frescura lo hace una de las estrellas de la gastronomía. Esta variedad requiere de habilidad con el cuchillo para cortar el pescado crudo y práctica para darle forma. Es una de las elaboraciones más conocidas en todo el mundo y es que su increíble sabor lo convierte en todo un manjar.

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¿Qué es el nigiri?

El nigiri es un sushi prensado a mano. Este se conoce por ser un montículo de arroz con una forma ovalada y arriba una tira de pescado crudo. Generalmente es pescado crudo, pero puedes encontrar multitud de variedades más.

Esta variedad de sushi, como hemos dicho anteriormente, se moldea con la mano y el pescado de arriba se presiona sobre el arroz dándole su forma. Se adhieren bastante bien, gracias a los componentes de arroz y del complemento. Para hacer esta elaboración, se suele mojar los dedos en agua para lograr que se unan de una manera más fácil.

Para el nigiri, ya utilicemos pescado crudo o cocido, debe ser un pescado o marisco totalmente fresco y también debe prepararse con cuidado. La forma correcta de comerlo es de un solo bocado, para que no se desmonte. Puedes mojar en salsa de soja por el lado donde está el pescado y nunca por el del arroz ya que tendríamos exceso de salsa.

Tipos de nigiri

• Nigiris de pescado crudo, este es el tipo más conocido, suele utilizarse salmón o atún, pero también se hace con muchas otras variedades como calamar, dorada, lubina…
• También hay nigiris de pescado cocinado, hay una serie de variedades de pescados que es recomendable cocinarlos antes de utilizarlos, como podría ser el pulpo o la anguila. Además de pescados, también hay mariscos, que estos podrían cocinarse, o no, dependiendo de los gustos o costumbres. Estos podrían ser gambas, langostinos, carabineros…
• Seguidamente tenemos los nigiris vegetarianos, estos no se conocen mucho ya que es difícil encontrarlos. Esto no quita que no pueda prepararse con vegetales como aguacate pepino etc. También entraría el nigiri de tortilla, para que los vegetarianos puedan comerlo, este si es más común de encontrar.
• Nigiri aburi, este es muy peculiar y extraño, ya que cuando tenemos el nigiri preparado aplicamos calor en la superficie con un soplete, así dejando la parte superior del pescado cocinado y la otra mitad cruda.

Preparar nigiri en casa

1. Preparar el pescado, marisco o la variedad que irá encima. Si fuese pescado crudo, simplemente habría que coger un pescado fresco y filetearlo del tamaño que quieras. Si utilizas pescado cocinado, deberás prepararlo y después filetearlo, al igual que la tortilla etc.
2. Dale forma al arroz. Para poder darle la forma correspondiente al arroz, deberemos mojarnos las manos con agua, después cogemos una pequeña porción de arroz y la ponemos en los dedos corazón e índice de la mano izquierda, para poder apretar e ir dándole forma.
3. Añadir el pescado o complemento que teníamos pensado y cortado encima del arroz.
4. Si te gusta el wasabi puedes poner un poco entre el arroz y el complemento.
5. ¡A COMER!

Diferencia entre nigiri, sashimi y maki

Todos están dentro del grupo de sushis, pero cada uno varía en diferentes cosas. Hay una gran diferencia en los ingredientes que lleva cada uno y la forma de prepararlos.

• Nigiri: preparado con arroz gohan y pescado o complemento, este no lleva alga nori.
• Sashimi: hecho únicamente con pescado crudo, no lleva ni alga nori ni gohan.
• Makisushi: Esta es la más completa, ya que contiene alga nori, arroz, pescado, verduras y muchos más ingredientes.